湘菜也叫湖南菜，是我国的八大菜系之一，其用料广泛，制作精细，在口味上注重香辣，烹饪方法多以煨、炖、腊、蒸等方法为主。随着时代的发展，湘菜大有走出国门、走向国际的趋势，你知道湖南最出名的菜有哪些？今天彩霞奇闻网小编为大家盘点湖南最出名的五道名菜：色香味俱全，开胃又下饭！想了解更多的朋友们一起往下看吧！

说起湘菜，首先想到的就是剁椒鱼头，[bai]准备一个胖头鱼的鱼头，把鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，在鱼头下鱼肉较厚的部分斜划几刀。之所以要这样做，是为了让调料更好的渗入鱼肉中，这样吃起来才不会觉得肉的有些地方没有味道，影响整体口感，在处理好的鱼头上撒适量的料酒、胡椒粉、食盐，腌制20分钟，腌好后在鱼头上撒少许油抹匀。火红的剁椒，覆盖着白嫩的鱼头肉，味浓肉嫩，鲜辣适口，甚是好吃。

腊味合蒸是“湖南十大名菜”之一，把腊肉、腊鱼、腊鸡腿清洗干净，放入开水中焯一下。把腊鸡腿去骨切片，腊肉、腊鱼、土豆也分别切片铺在大碗里。在碗中铺上土豆片和干红辣椒、豆豉、姜片，再倒上少许料酒，并将大碗反扣在盘子放入蒸锅中，大火烧开后转中小火蒸40分钟后即可装盘，吃起来香浓可口，是湖南人饭桌上的常客。

很多小伙伴好奇麻辣子鸡和辣子鸡的区别是什么，其实很好区分，麻辣子鸡是湘菜，辣子鸡是川菜，这二者一个放花椒，一个不放花椒。麻辣子鸡一般选用母仔鸡为主料，加上辣椒、绍酒、黄醋、大蒜等调料烹制而成。制作完成的麻辣子鸡色泽金黄、外焦里嫩、口感鲜美，是一道既美味又下饭的美食。

毛氏红烧肉同样是一道传统名菜，湖南十大名菜之一，[bai]把五花肉切成4厘米左右的大块，在小锅中加入少许冰糖，把冰糖煮至琥珀色，煮至冰糖熔化后关火。如玛瑙一样的红烧肉，用筷子一夹直颤悠，肥而不腻，香而不柴，入口即化，真是解馋。

这道菜又名万菜，是湖南特有的特色菜，原料选用梅干菜（雪里蕻）、萝卜干、干豇豆、包菜丝等，以湘西传统的民间制作方法晒干放入坛内腌制而成，腌制成功之后加上白辣椒（卜辣椒）、生姜、红干椒、植物油、食盐、大蒜、香葱等爆炒即可食用，炒好之后特别香辣，刚好体现了湘菜最大的特点，下饭拌饭极好，口感美味，品之逾香，开胃下饭。