山西地处黄河中游，是山西世界上最早最大的农业起源中心之一，也是中国面食文化的发祥地。说到山西的面食，大家都会想到闻名全国的刀削面，还有莜面、糕面，豆面等等。那除了这些面食外，你知道山西出名的面食还有哪些呢？今天彩霞奇闻网小编就带大家去看一看山西最有名的十大面食，刀削面闻名全国各地，感兴趣的朋友可以多了解一下。

要问山西的特色面食有哪些，[bai]当属刀削面最为出名。刀削面是山西省一道闻名全国的特色传统面食，也是中国十大最好吃的面条之一。刀削面形似柳叶，口感滑嫩，是山西最具代表性的美食之一。它与北京的打卤面、山东的伊府，河南的鱼焙面、四川的担担面，同称为五大面食。

剪刀面也是山西省有名的面食小吃，因以剪刀为制面工具而得名，又因剪出的面条呈鱼形，所以也被称为剪鱼子。剪刀面历史悠久，约起源于隋朝末年，是以面粉和鸡蛋为主要原料制作的，形状可爱，味道十分鲜香可口，价格可亲。

包皮面也叫夹心面，也是山西省的特色面食之一，是将和好后的白面团擀成饼状，将豆面团揉成球状，再用白面团包住豆面团后擀成面条即可，食用的时候会配上芫荽酸汤，味道十分酸辣可口。

扯面是山西、陕西和甘肃部分地区都非常流行的一道特色面食，其历史十分悠久，距今已有3000多年了，是将面粉和好后擀成面片，再用手拿住两端扯成薄而未断的面片，搭配鸡蛋、臊子、菠菜和胡萝卜等主要食材制作而成。

揪片也是山西省的特色传统面食之一，也被称为掐疙瘩，是将和好的面擀成圆形切开后对折，再用手揪成面片，在锅中煮制而成，其口感爽滑筋道。在山西无论城市与农村，揪片是一种家常便饭，深受人们喜爱。

剔尖也叫拨鱼，是山西晋中、运城等地非常流行的一种传统面食。其制作方法非常讲究，是要在特制的铁板上用特制的铁筷来剔，制成的剔尖两端细长，中间较宽，口感十分细腻爽滑，又容易消化，因而广受大众青睐，是山西面食中极具代表性的一种。

猫耳朵是山西晋中和晋北地区非常流行的一种传统面食，因形状小巧和猫耳相似而得名，其制作方法简单，是将和好的面团擀成面片后用手指往前推出猫耳朵状即可，然后下锅煮熟搭配上各种打卤、浇头，味道十分可口。在中国华北地区，猫耳朵大多像其他面食一样作为主食，而在南方地区多作为点心和小吃食用。

饸饹是山西、陕西、河北等中国北方地区常见的一种面食，是将和好的面用饸饹床子把面通过圆眼压出来形成面条即可，比普通的面条更粗，口感也更加筋道，非常美味可口。饸饹面主要是吃法多：酸汤饸饹、荞面饸饹面、菠菜饸饹面、玉米面饸饹、牛肉饸饹面、羊肉饸饹面等等等，有这么多奇特的做法和众多的吃法，总有一款适合你的口味。

莜面栲栳也是山西最有名的十大面食之一，是用莜麦面为主要原料制作而成的，制做工序非常严格，吃的时候还会搭配羊肉臊子，加上各种佐料，莜面的营养价值极高，味道令人赞不绝口。

山西面食闻名天下，面食品种繁多，蘸片子就是其中一种传统特色面食。拖叶儿也叫蘸片子，山西的平民百姓几乎家家都会做，是将菠菜、扁豆或茄子片等放在调过味的稀面粉里拖一拖后水煮或油炸而成，口感十分松软润滑。