泉州历史悠久，始建于周秦时期，至今遗留下了诸多传统美食名菜与小吃。泉州菜是闽菜的一种，其口味以清淡为主，不喜辛辣油腻，对佐料十分讲究，注重菜品的色、香、味、型。那你知道泉州的特色美食有哪些有哪些？现在彩霞奇闻网小编为大家介绍一下泉州十大名菜：油焗红蟳、姜母鸭上榜，感兴趣的朋友们一起来看看吧！

油焗红蟳是泉州的一道名菜，原料以晋江石湖红膏母蟳为最佳。其制法特殊，要将活蟳泡在高梁酒中浸醉，[bai]笼上猪网油，置花生油中，加热焗熟，切块拼盘，复如整蟳状。制成后色泽红亮，仍然保持着蟹肉的鲜嫩，因为颜色非常鲜艳，所以在节庆日的时候格外受人们喜爱。

桂花蟹肉，是闽南宴席里的一道名菜，这是用梭子蟹制作的一道菜，就是用鸡蛋来炒蟹肉，因为炒开的鸡蛋形似桂花，因而得名。将蟹蒸熟后取出全部的蟹肉和蟹黄，要加入鲜笋，因为蟹肉和鸡蛋的口感都是软滑的，再配上肥肉丝、冬笋丝、芹菜等炒熟，桂花蟹肉里加了鲜笋，多了一分爽脆的感觉，吃起来口感十分独特。

八珍芋茸也叫八宝芋泥，是泉州宴席上常见的一道菜，是闽菜中的地方传统甜食名点之一，在福州和宁德地区的吉辰喜庆，筵席上多有此菜。主要使用质地优良的福鼎槟榔芋加入白糖后，再加上枣泥、桂花、花生仁、桂圆等配料制成，吃起来非常香甜可口。

深沪鱼丸汤是泉州的传统地方名菜，有着150多年的历史。主要是使用泉州特有的深沪鱼丸制作而成，鱼丸是选用了鳗鱼、“嘉腊”鱼等上等鱼肉剁碎捣烂制作，色泽洁白，吃起来鲜嫩细腻，是当地的一道传统名菜。

石鼓白鸭汤是闽菜中的一道经典名菜，主要以当地特产的大红脸白鸭为主料，配上13种中草药熬制而成，汤汁鲜美，鸭肉肥而不腻，还具有很高的营养价值和滋补功效。

清炖全鸡也是福建泉州地区的传统名菜，主要使用鸡肉、干香菇等食材制作而成，保持着鸡肉的原汁原味，鸡肉软烂，汤汁鲜美，还具有很高的营养价值。

姜母鸭是福建一道地方传统的名小吃。姜母鸭的鸭选用的是营养价值极高的正番鸭，将整只鸭子抹上调料后加入姜母放入砂锅中焖至而成，不仅味道鲜美，还具有养胃健脾、舒筋活血的功效。它既能气血双补，同时搭配的鸭肉有滋阴降火功效。美食中的药膳滋而不腻，温而不燥，适合于春季食用。

崇武鱼卷是福建闽南传统的特色名小吃，主要使用马鲛、鳗鱼等上等的鱼肉制作，高质量的鱼卷，入口柔润清脆，咀嚼时齿颊留香，既没见鱼肉，也不含腥味，有一种特有的清鲜滋味。可以清蒸、煮汤，也可以煎炸或爆炒，吃法多样，口感也十分鲜嫩。

海蛎煎在闽南叫蚵仔煎，是泉州很常见的一道家常菜，也是闽南十大小吃之一，主要使用当地特产的新鲜海蛎加上地瓜粉、鸡蛋等食材煎制而成，吃起来外酥里嫩，非常可口。

通心河鳗是使用泉州本地产的河鳗以及五花肉、香菇、冬笋等食材制作，先将鱼肉过油后去骨，再和五花肉、香菇、冬笋等食材一起蒸，最后再焖制而成。