3月28日，天津一顾客在山姆超市购买的百元谷饲牛肉馅儿出现发黑变质的情况，对此山姆超市工作人员做出回应，牛肉馅之所以会出现发黑的情况是因为缺氧导致的，何况谷饲牛肉本身就有血腥的味道，并不是变质所导致的，判断牛肉是否变质，可以从它的颜色、气味、触感等方面进行判断。

如何辨别牛肉是否变质

1.颜色变化：一般来讲新鲜的牛肉颜色以鲜红色和粉红色为主，个别部位的牛肉颜色可能为乳白色，如果购买牛肉时，发现牛肉的颜色出现暗红色或紫红色，尤其是牛肉中的脂肪已经变绿，这很有可能就是牛肉变质所引起的。

2.气味检查：任何新鲜的肉质都会有淡淡的血腥味，牛肉也不例外，饲养条件不同牛肉的血腥浓度也不同，如果一块牛肉散发出来的气味十分难闻，还伴随着阵阵酸臭味这可能是牛肉已经出现了变质。

3.质地判断：牛肉的肉质纹理一般十分紧密，并且会有一定的硬度和弹性，当牛肉的质地发生改变时，比如肉质变得软绵而没有弹性，经过手指按压以后也没有恢复原来的样子，这就代表牛肉已经不再新鲜开始变质。

4.表面感觉：刚刚切割下来的新鲜牛肉是不会出现粘手的情况，因为此时的牛肉表面十分干燥，如果将手放在牛肉表面发现牛肉十分湿润且粘手时，此时的牛肉已经开始变质。

5.光泽观察：要知道新鲜的牛肉可以在特定角度下反射出光栅效应，所反射出的颜色也会因观看的角度不同而出现变化，当牛肉从任何角度观察光泽都呈现绿色就代表牛肉已经发生了霉变。