黄瓜的尾端发苦是由于黄瓜中含有一种称为"Cucurbitacin"的苦味物质。Cucurbitacin是一种苦味的有机化合物，它存在于黄瓜及其他葫芦科植物中，包括西瓜、南瓜等。

这种苦味物质在黄瓜的果皮、果肉和尾端部位较为集中。通常，黄瓜的尾端部位含有较高的Cucurbitacin含量，因此吃黄瓜时，尾端部位可能会比其他部位更苦。

为什么黄瓜含有苦味物质呢？这是因为植物本身有自我保护的机制。Cucurbitacin具有抑制昆虫和其他植食动物摄食的作用，从而保护植物不被害虫吃掉。对于自然环境中的植物来说，这是一种有益的防御机制。

然而，随着农业发展和育种技术的进步，人工培育的黄瓜品种逐渐降低了Cucurbitacin的含量，使黄瓜更加甜美和可口。大多数市售的黄瓜都是经过选择和培育的，苦味较轻或几乎不含苦味物质。

此外，对于有苦味的黄瓜，有一些小窍门可以减轻苦味。一种方法是将黄瓜的尾端切掉，因为尾端部位含有更多的苦味物质。另一种方法是将黄瓜浸泡在盐水中一段时间，然后用清水冲洗，这样可以去除部分苦味。

总的来说，黄瓜的尾端发苦是因为含有Cucurbitacin这种苦味物质。随着农业技术的发展，现代市售的黄瓜通常都是甜美可口的，不会有强烈的苦味。如果你购买的黄瓜有苦味，可以通过切掉尾端或者浸泡在盐水中去除一部分苦味。