小龙虾头部的黄是一种叫天蓝素的物质所产生的特殊色素。每到夏天，几乎所有的夜市摊上都会有着小龙虾，这是在我国已经火爆了好些年的食物，只不过全国各地对于小龙虾的说法可能都会有所不同，有的人觉得小龙虾头部黄色东西可能是他们的排泄物也有人觉得这是他们的虾黄，就像是螃蟹的蟹黄一样，还有人说这是他们储存在脑部的重金属是不能吃的。那么小龙虾头部的黄到底是什么东西。

小龙虾结构

想要探究这个问题，首先我们需要知道小龙虾的结构，小龙虾是活泼，有着一对触角，还有着一对眼睛，在手上还长着一对钳子，除此之外和其他的虾类也没有太大的不同，只不过他们的外壳是比较坚硬的，在大概了解了小龙虾的结构之后，我们就要去讲述一下小龙虾头部的黄是什么东西。可以确认的是，这种黄色的物质并不是虾黄，也不是排泄物。

黄色物质

小龙虾头部的黄色物质是在他的体内分泌的一种特殊化学物质。学名可以叫做色素，这种色素当中最多的物质叫做天蓝色，只不过在小龙虾的体内被转化成为了黄色,一旦小龙虾在感觉自己受到了威胁的时候，他们就会自动的将这种色素是大，从而把头部变成黄色，可以对其他的动物起到一种警示的效果，另外也是在向其他的小龙虾传递危险的信号。

新鲜食材

从这一点我们就能够看得出来，小龙虾头部的黄，不吃也没有什么问题，但如果吃了也不会有太大的妨碍。主要还是要保持小龙虾本身肉质的新鲜以及正确的处理和烹饪方式,从而保证每一个人都有着健康的饮食环境。