香椿的种植难度比较高。椿芽在自然条件下，只有农历的三月才会大量开采，这个时候的椿芽口感鲜嫩，价格也十分公道，但是过了这个时期，椿芽就下市了，但是因为大家对椿芽的钟爱，有一些种植户就想出了椿芽进大棚的方法，把只能农历三月才有的椿芽搬到了一年四季的每一天，所以在反季节购买椿芽价格就很贵。

香椿价格
一线大城市的消费水平本身就高，加上一线城市的很多蔬菜都要依靠外地运输过来，而春芽的保鲜期只有两到三天，所以必须空运，这样也无形中增加了成本。第三就是有一些商贩为了谋取更多的利益而哄抬物价，这样看来卖椿芽的收益还是非常可观的。
讲究技术
首先椿芽就是在一线城市反季节销售的时候价格很高，在其他地区的价格就不这样了。其次就是种植春芽的成本非常高，大棚种植的春芽对春芽苗有很高的要求，一般要两年生长的椿芽苗才能进大棚种植，而且种植的时候也很讲究技术，不能直插种植，因为直插种植的椿芽长出的芽耳会簇拥在一起，一方面品相不好，二来会影响椿芽的繁殖数量，但是斜插种植就能很好的解决这个问题。
专业设备
纯芽苗一定要两年生长的原因，太小的苗儿斜插种植，自身的汁水少，很难有芽儿发出来，虽然这样种植的纯芽产量高了，光是每年新苗的投入成本就是3万左右，再加上人工成本和其他投入，并不是一个小数目。再者就是椿芽的嫩芽儿采摘三次左右就没有了，所以产量很低，而且为了让椿芽儿的品相更加看起来红彤彤的，在没有自然光照射的大棚里面，还需要引入植物专用的补光系统，这也是一项不小的投入。