地球上大多数生物的血都是红色的，仅有少数例外，如知名度很高的中华鲎、章鱼等，其血都是蓝的，在它们的世界也很神奇。
鲎作为海洋节肢动物和国家二级保护动物之一，年年有因偷捕和烹调鲎而被法律惩处。鲎形似螃蟹，却无张牙舞爪的大爪，体色深褐或青褐，并包有坚硬的壳；有四只眼，复眼有两只在头胸甲的两侧，头胸甲的两侧前端有0.5毫米长的两只小眼睛，这只眼睛对于紫外光线非常敏锐，但是它只能够感知亮度。

鲎比恐龙生存得更古老，约发生于古生代泥盆纪时期，已有4亿年历史。科学家们通过不断地发掘出土于各个时间节点的鲎化石，发现其体型外貌基本没有发生变化，因此鲎还有“活化石”之称，这就为科学家们研究远古时期基因存续，变迁提供了扎实的资料。
然而鲎数千年来却一直被认为是可以烹饪和制作成美味水产品的食品，而它真正出名只有将近60/70年，却又使鲎的数量锐减，现在更已跑到绝种边缘。
鲎之所以出名全得益于其蓝色血液，可追溯到五六十年代。蓬勃兴起的现代生物技术使科学家们在鲎研究方面获得阶段性的成就：人类、牛、羊等哺乳动物靠血液中的血红蛋白来运输氧，鲎则不然，而是靠血蓝蛋白来运输氧。氧附着后铜离子与之快速反应并氧化为深蓝色。鲎脱离了氧气就一命呜呼了，因此会产生蓝色的血。
目前我国鲎试剂年实际需要量已超过1000万只，这就意味着鲎“鲜血”需要量至少在10万只以上，鲎试剂产量和需要量之间还存在着相当大的差距。主要依靠养殖进行人工干预的方式已经成为不二之选，尽管还有很多困难，但纵观现在有些泛滥成灾的金钱龟、娃娃鱼等鱼类，也只能开一条缝，别小看了我们养殖户的创造性。