人们在野外散步的时候，如果路过小河边或者是池塘边都能够见到一种叫做香蒲的植物，很多的农村孩子对这种植物肯定都十分熟悉。在过去，小孩子们经常将它当成玩具玩，百玩不腻，它的外形长得十分突出又很特别，就像一根火腿肠似的，十分引人注目。在春季的时候只能看到香蒲的茎叶部分，而这些像火腿肠的部分，需要等到夏季才会生长出来。

江南地区的人们通常将香蒲的根茎部分当作是野菜来吃，每年的四月就是它的采摘期。香蒲的根茎，也就是蒲菜，是一种口感十分鲜嫩的野菜，采摘的时候需要注意的是，它的可食用部分是根部往上10厘米左右，颜色一般都是嫩白的，绿色的部分是不能吃的。
蒲菜的知名度没有很高，很多人都不知道它是可以吃的，因此就错过了这道美味。它不仅好吃，吃起来口感也十分丰富，清香爽嫩，只要吃过一次便对它流连忘返。对于生活在农村的人们而言，农村遍地都是野菜，根本不会有人专门去收割野菜拿去市场售卖，也没有多少人愿意花钱购买野菜，人们要是想吃的话就自己去河边，或者是去山野里找。
蒲菜一般生长在淤泥当中，根部深埋地底，想要将它连根拔起需要耗费非常大的力气，通常只有成年男子才能够做到。在农村，蒲菜并不是什么稀罕的东西，它的吃法比较简单，清炒一下就非常不错了，不仅口感美味，并且还拥有着清热解毒的功效，对人们来说还是非常值得一尝的。夏季的蚊虫比较多，将蒲菜晒干之后点燃，还能够起到驱蚊的效果，十分不错。