有很多植物都是生长在淤泥中的，就比如藕带，莲藕，蒲菜等等，很多南方人也都吃过，草芽同样也是生长在淤泥当中，它的外形和藕带十分相像，根茎部分洁白无瑕，很多小贩因此还都给它起了一个十分特别的名字，将它称为象牙菜。草芽在我国有着100多年的种植历史了，原产于云南，百年之前它还只是一种生长在野外的野生植物，被人们发现之后才开始大量的种植起来。草芽对环境的要求还是比较高的，不仅如此，气候温度水质等这些条件都是不可缺少的，并不是所有的地方都可以种植草芽，它的生长范围还是很有局限性的。

不过，草芽却能带来非常可观的经济效益，它在云南的知名度非常高，当地人非常喜欢吃草芽，它的售价甚至比肉还贵，却仍旧阻挡不住人们对它的喜爱之情。一些品质比较好的草芽可以卖到一斤二十元左右，带来的收入还是非常可观的。
草芽的产量比较高，盛产于春秋季节，不过，却有一个致命的缺点，那便是不易储存。将草芽从淤泥中拔出后是不能离开水的，离开水的时间越长，它的老化程度就越大，人们通常都会将它放在水里浸泡着，用来延长保鲜时间。
当天采摘的新鲜草芽，最好当天就把它吃掉，一旦到了第二天，它的口感就会大打折扣，虽然草芽的市场前景非常可观，但却也只能在云南的省内城市见到。它随身带有一股非常清香的味道，随便清炒几下就已经非常好吃了，鲜嫩可口香滑爽脆，不管是煮汤或者是炒菜都别有一番风味，营养价值极高。