每年的秋天是柿子成熟的时候,大家也知道柿子不熟的时候是无法吃的，可是在农村有一种专门泡柿子的野草，一起泡就能快速的去掉涩味，而且也没有任何的异味，还是天然的酒曲，这种植物的名字叫做辣子草。

在南方是比较常见的，也被称作是野辣椒以及山辣椒。叶子和辣椒特别的相似，又小又薄，但叶子根本就不辣，果实是辣的，学名叫做辣蓼草，名副其实带着辣味。叶子，根茎以及花朵都是有辣味的，品种有特别的多，有些品种不辣，有些品种确实非常的辣。
一般在水边生长的辣味是比较低的，普遍都是不辣的，但是生长在旱地里面的，如果是根茎是红的，就能够非常清晰的辨认出来，这种都是十分辣的，比一般的辣椒还要辣，泡柿子去苦涩非常的管用。
秋季的时候柿子是常吃的一种水果，也被很多人当做是零食，如果是生吃的话，会非常的涩，辣子草在这时就已经派上了用场，只要是找到一个干净的坛子，把辣子草采摘回来，清洗干净放在盘子里面，一层辣子草，一层柿子就能去除柿子的涩味。差不多放三天左右，吃起来依旧是甜脆爽口，但没有任何的涩味。
而且辣子草最大的用处是制作酒曲也算是天然的原料，在我国各地都有制作酒曲的方法，但是工艺和配方是不一样的，国内有很多的地区制作酒曲都是要使用到辣子草的，辣子草之所以能够制作酒曲，就是因为含有非常丰富的营养成分。
还有能够有利于跟霉菌以及酵母菌的微生物繁殖的生长素，而酒曲发酵就需要酵母菌，辣子草之中就有着大量的营养成分，正好能够让益菌生长，也算是创造了有利的条件，而且还能抑制有害菌的繁殖。