臭豆腐是一种民间美食，闻着臭，吃起来香，受到广大群众的喜爱。许多人大老远跑到长沙来，就是为了吃上一口极其正宗的臭豆腐，这样可以让他们觉得这一生都没有白活。

虽然现如今全国各地都有卖臭豆腐的小摊，不过这些臭豆腐并不正宗，也许现在只有湖南人可以做出最正宗的臭豆腐，这些臭豆腐让人吃一次可以流连忘返。许多人都知道臭豆腐好吃，但是却不知道臭豆腐到底是怎么做成的。
其实臭豆腐中有一种原材料在我们生活中非常常见，只不过没有人知道它，这种菜就叫苋菜梗。苋菜梗长得十分像大熊猫吃的竹子，又很像人们生活中常吃的水果，甘蔗，这种蔬菜在我们中国存在的时间已经有上千年历史了，相传在春秋战国时期就有村民用苋菜梗去做霉。这种霉菌发酵成功之后，可以让食物变得更加美味。
相传有位老头因为家里太穷，去山里采摘了这些苋菜梗，为了填饱肚子，他没有办法。可是他将这些菜梗放在了盘子里一段时间之后却忘了吃了，于是过了几天，他发现这个坛子里传出了一股奇怪的味道，这是一种又香又臭的感觉。老头想扔掉，但是又不舍得扔，扔了就没有东西吃了，于是老头顶着心里的百万般不愿意，还是吃掉了这些菜梗，不过让他没想到的是，这些菜梗吃起来竟然是如此的美味。于是他就将这种制作美食的方法传了下去，在乡间一传十，十传百，慢慢的就流传到了现在，成为了人们熟知的美食，现如今每到七八月份的时候，很多家庭就会制作霉苋菜梗。