在我国市场的有一种非常特有的蔬菜，在它新鲜的时候是非常少见的，可是等晒干之后却成了很多人都非常喜爱的一种蔬菜，现在也已经成了出口的蔬菜。在古代晒干之后，多次向朝廷进贡，所以也得名叫贡菜。

这种植株在我国历史已经非常的悠久，最开始也叫做抬杆，在汉朝时期曾救过张良一命，后来捐献给了汉高祖刘邦，也获得了他的喜爱，赐名叫贡菜，也有人说是乾隆皇帝所赐，就是因为特别喜欢吃。在日本以及韩国东亚，国家也被称作是山蜇菜，在香港地区甚至还被称作是香菜。
贡菜其实就是莴苣和我们平常吃的莴笋是不一个品种，莴笋的适应能力非常的强，南北方都可以种植，但贡菜只能在南方的一小部分种植，安徽的贡献是非常有名的，所以也被称作是贡菜之乡，不论是名气还是品质，其他地方种植的贡菜都要差得非常的远，因为贡菜对生长环境特别的挑剔，主要是环境不同，生产出来的质量也会不同。 
莴笋大多数都是新鲜着吃，不会晒成干，可是贡菜最佳的吃法就是晒成干之后再去吃新鲜的。贡菜，是很少有人售卖的，制成干之后就会变成特产，很多的人都会当做是礼品送出去。贡菜价格之所以昂贵，就是因为它是脱水的蔬菜，种植难度非常的大，产量也非常的低，后期的加工也比较麻烦。
贡菜对生长环境要求特别的高，而且还非常的娇贵，必须要去气候温和才可以，也需要土壤特别的肥沃，包括水分都必须要适中，才能够生长。到了后期之后，加工的难度非常的大，首先要切成条，还必须切得非常的均匀，而且还需要晾晒，对阳光要求比较高。