宝塔菜常常被用来做泡菜，俗称“土人参”，很多人见过它的茎叶却没有见过根茎，用于泡菜的就是根茎。它用来做泡菜非常爽口，尤其是夏天能让人胃口大开，入药能够起到滋阴补血的作用。学会了宝塔菜的腌制方法，才是真正懂得吃它的人。

宝塔菜在农村是很常见的，它的根茎看起来有点像虫子，分布在南方湿润的环境里，经常成片的生长。一般将它采来都是腌制后食用，制成泡菜后的价格要卖到一斤十几元，因为吃起来的口感比较好，所以很多人喜欢买它。
过去很多人采来直接食用，挖出来清洗后可以直接生吃，味道吃起来比较脆爽，而且还带着一丝丝甜味。之前很多人都不认识它，还会将它和冬虫夏草混淆，虽然没有那么高的营养价值，但是它也是可以入药的，很多人将它当成土人参并非没有道理。
《本草纲目》中记载，宝塔菜有利胆利尿，滋阴补血的作用，它是一种可以入药的野菜，直接食用也有很高的营养价值。尤其是夏天吃不下饭，它腌制之后能够很好的下饭，对一些食欲不振的人来说，能够很好的改善他们的症状。
其实宝塔菜的腌制方法也是很简单的，和腌制其他泡菜的方法是一样的，依个人的口味来放调味品。它腌制之后不仅可以下饭，而且还可以当成一种很好的下酒菜，食用能够起到促消化的作用，而酒后则能起到解酒作用。近年来它在市场上越来越受欢迎，很多农民也将它当成一种经济作物来种植，确实在市场上也有很好的销路。