一般来说，我们都会买嫩一点的蔬菜，可是有几种蔬菜长老了才好吃，味道甚至比脆嫩的时候还好，如果吃过其中的3种，那么就可以算作是一个很懂生活的人。

1、黄瓜
不少人喜欢顶尖带黄花的鲜嫩黄瓜，没想到黄瓜长老之后就会变成黄色，长老了的黄瓜不仅可以吃，还别有另一番风味。有人在市场上专门挑着买这些长老的黄瓜，除了带有黄瓜的清香以外，还有一种淡淡的酸味。
2、苋菜梗
苋菜的营养价值是很高的，人们都会在苋菜还比较鲜嫩的时节去吃它，现在长老之后口感非常差，还会变得难以下咽。可是江浙一带会有人售卖长老的苋菜梗，买回家并不是直接吃的，而是用来做霉苋菜梗。这是一道非常有名的小吃，将苋菜梗腌制之后的味道更加鲜美，吃起来也会更下饭。
3、南瓜藤
在我国的两广以及云南，福建等地区，人们都很喜欢吃南瓜藤，南瓜藤将外皮剥掉之后进行腌制，和肉炒在一起是很下饭的。除了南瓜藤以外，不少人还很喜欢吃老南瓜。
4、老辣椒
辣椒长老之后晒干，粉碎可以做成辣椒末，这是制作油泼辣子的原料。很多种辣椒的人会刻意让它长老，然后拿回家可以做干辣椒，冬天烹饪时可以很好的调味。
5、紫苏
紫苏是炖肉时的一种调味料，不仅能够去腥，还能很好的提味。不少人会等到紫苏长老之后再带回家，这时候的香味会更加浓烈，晒干等到没有紫苏的季节，烹饪的时候可以直接加进去调味，一样能够起到增香的作用。