比利时蓝牛常被比作牛家族中的牛王默和施瓦辛格，身高1.2-1.5米，母牛0.8-1吨，公牛0.9-1.5吨，最多3吨。头部略“紧凑”，背部挺直，肩部、臀部、腿部和身体两侧布满块状肌肉；全身娇嫩，有些蓝、白，还有几个黑点。除了外形奇特，肉质优良也是其成名的关键。比利时蓝牛与其他品种的牛相比，肌肉多，脂肪少，最高的肌肉多20%，脂肪少30%，骨头少8%，胆固醇极少，所有数据都是“优秀”。此外比利时蓝牛的肌肉具有独特的肉质纹理，这使它们具有独特的强烈风味。

一方面肉质好，比利时蓝牛也会为农民“活”下去。刚出生的幼崽几个月后会进入育肥期，满负荷吃喝，每天增肌3斤，高峰时达到5斤，这是真正的肌肉。6个月大的犊牛体重达到了500斤，其他品种的犊牛都要向风低头。得益于诸多优势，比利时蓝牛自诞生之日起就成为明星牛种。20世纪中期由美国和加拿大引进，现已遍布全球20多个国家。上世纪80年代，中国从比利时引进多头蓝牛养殖，并按计划建设了一系列比利时蓝牛养殖加工的地方产业。
1997年科学家在研究比利时蓝牛的基因时，意外发现肌肉生长抑制素基因发生了突变，这意味着该基因失去了原有的功能。在某个节点，肌肉生长抑制素基因作用于骨骼肌产生一种叫做肌肉生长抑制素的蛋白质，通过血液在全身循环，然后作用于一种叫做生长因子的物质，降低肌肉的生长速度。
专家解释，大多数动物体内都含有肌肉抑制激素。说白了就是动物适应环境的结果。避免无限制的生长，不利于生存和繁衍。