合成色素可能会刺激、影响癌症细胞增生 
有了上色，食物会更明亮，更吸引人，更开胃。但是每个人都想过。吃胃里的这些色素真的健康吗?如果我们想了解色素对身体的影响，我们首先需要知道我们吃的是什么色素。有两种颜料，天然的和合成的。与两者相比，合成颜料成本更低，着色稳定，颜色更艳丽，所以大多数食品生产企业选择使用合成颜料。

然而，研究开始揭示合成色素的健康风险。特别是一些偶氮化合物合成颜料对人体有明显危害。例如，用于人造黄油染色的奶油黄色与人类和动物的肝癌有关;橙色可能导致肝脏、肠道和恶性淋巴瘤。
合成色素还可以与细胞中的DNA和蛋白质结合，刺激身体的炎症机制，增加结直肠癌的风险。人工合成的色素如红色、柠檬黄和日落黄被测试对结肠癌细胞的DNA造成损伤。换句话说，合成色素可能会刺激和影响癌细胞的增殖。
除了合成色素，超级加工食品中的其他添加剂也可能影响健康。根据发表在《中国食品卫生杂志》上的一项研究，在中国，77.9%的食品中使用了各种添加剂。大多数超加工食品含有两种以上、多达29种食品添加剂。但食品添加剂的组合使用可能产生组合效应，形成累积风险，给人体带来一定的健康风险。混合使用食品添加剂比单一使用有更高的健康风险，过度使用色素仍然很常见。