不管是鱼露和蚝油都算是一种调味品，在烹饪时候使用可以让菜肴更加美味一些，两者是有很多区别的，下面和小编一起了解下。

制作不同

两者的制作方式是不一样的，现在商店里面贩卖的耗油一般都是糖和盐以及玉米淀粉共同制作而成的，大家可能还会发现一些纯素食版本的蚝油，这是用香菇或者说牡蛎蘑菇制作而成的。

鱼露是将鱼以及盐分共同发酵制作而成的，凤尾鱼被主要用来制作这种酱料，其他的鱼其实也是可以制作的。在短期发酵当中会产生一些带有明显腥味的酱汁，如果发酵时间比较久，酱料的味道会更加丰富一些，发酵时间越久鱼腥味也就越少了。一般来说发酵时间是一年到18个月之间。

颜色不同

耗油的颜色是棕褐色的，鱼露颜色不同大部分的都是红褐色的或者说琥珀色的。蚝油一般都是比较浓稠的，但是鱼露相对比较透明一些，可能是水状的。

气味不同

耗油的味道比较甜，带着咸味，鱼露味道会更丰富一些，一般带着咸味以及坚果的味道，使用时候可以加入少量的柠檬汁，可以有效除掉其中的腥味。和鱼露比较起来，耗油可能味道更香一些，相比也更温和一些，是可以直接使用的。

用途不同

耗油源自中国，在中餐的制作当中被广泛使用到，还可以用来给面条调味，总之作用还是比较多的。鱼露在柬埔寨以及泰国越南等美食当中广泛使用到，可以当作腌料使用，可以来腌制鱼以及肉，还可以当作砂锅菜的配料。很多人会将其和柠檬汁或者酸橙汁辣椒大蒜等混合在一起，当作调味品来使用。