红烧肉是从古至今人们都爱吃的一个美食，它的历史悠久，又营养美味，基本上没有人会不喜欢吃它，里边虽然有肥肉，却不会让人感到腻，瘦肉也不柴，煮出来是恰到好处的美味，并且它的做法也不是特别的难，因此得到了广泛的推广。

据说红烧肉的来源也很有来历，是北宋的一个词人苏轼所制作出来的，在古代它也被叫做“东坡肉”，就是因为苏轼号称东坡居士，因此人们就将这种美食称为东坡肉，最早的发源地就是四川眉山，原型就是徐州赠肉，也是徐州“东坡四珍”之一。

相传是苏轼在任徐州知府时正好遇上了黄河决堤，洪水围困了徐州，苏轼身先士卒，率领着禁军武卫营和全城老百姓一起共同抗洪，在经过七十多天的努力后洪水终于褪去，全城欢呼，为了感谢苏轼，百姓们纷纷杀猪宰羊，将酒菜送到苏轼府上，苏轼推辞不掉，只好把那些肉收下，让家人将那些肉做成红烧肉回赠给那些百姓，大家吃了后都觉得美味。

于是就将这种肉叫做“回赠肉”，成为了苏州当地的一道名菜，在当地的许多地方有记载，苏轼被贬到黄州时经常自垦荒种田，于是号称“东坡居士”，他还经常自己做红烧肉，将制作方法写到了《食猪肉诗》中，不过它只是在当地有影响，并没有享誉全国。

后来苏轼第二次来到杭州当知府，当时下大雨造成太湖泛滥，不过苏轼及早采取了措施，因此破坏比较小，然后他带领大家一起疏通西湖筑堤建桥，大家为了感谢他，又听说他在徐州、黄州最喜欢吃猪肉，因此大家纷纷送猪肉到他家，苏轼让家人把肉切成方块，然后烧得红酥酥的送给了参加疏通西湖的民工，大家吃后惊叹不已，于是把它称为“东坡肉”。

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