我们都知道发芽的土豆有毒，土豆发芽之后会产生龙葵素，又称为马铃薯毒素。那么为什么土豆会发芽呢?接下来大家就跟着小编一起去看看吧。

土豆发芽不能吃，而土豆之所以会发芽主要是遇到了合适的条件。

发芽的原因

为什么土豆会发芽呢?这主要跟光照、温度、湿度有很大的关系。土豆在度过2到3个月的休眠期之后，就会开始正常的新陈代谢，这个时候只要遇到合适的环境就会发芽。首先是光照，土豆在光照充足的环境中会发芽，没有阳光照射的发芽机率会降低。然后是温度，在合适的温度下土豆会发芽，温度低于5℃就不会发芽。最后是湿度，空气中的湿度高，土豆就会发芽。

土豆发芽的危害

土豆发芽之后会产生龙葵素，龙葵素的毒性很强，一般来说，0.2到0.4克龙葵碱就能够引起人食物中毒。龙葵素中毒之后会表现出胃痛、恶心、呕吐、呼吸急促等症状;严重中毒的会引起红细胞溶血，从而导致急性脑水肿，还可能会伴随着全身器官衰竭，最终危及生命。

怎么避免土豆发芽呢?

那么我们应该如何避免土豆发芽呢?我们可以将土豆套在黑色的不透光的袋子中，并且还要在袋子上扎上几个孔，以便二氧化碳的排放;而且还要将土豆放在阴凉、干燥的地方，千万不要将土豆放在湿度高的地方;不管是在超市买的土豆，还是在地里挖的土豆，最好不要将表面的泥土去掉，这是因为泥土能够隔绝土豆与空气的接触，还可以帮助遮挡光照，减小土豆发芽的概率，从而使土豆保存的时间更长。