在做菜的时候，很多新手会困惑于生抽和老抽的区别，然而等到弄清楚生抽和老抽的区别之后，又会发现还有一个味极鲜，味极鲜是什么呢?它是生抽还是老抽?一起来了解一下味极鲜究竟是什么，它又能怎么使用呢?

味极鲜既不属于生抽的种类，也不属于老抽的种类，味极鲜是酱油。生抽、老抽、味极鲜三者都属于酱油类的调味品，都属于高盐稀态发酵酱油。三者之间的区别在于其中个字含有的氨基酸态氮含量不同。

生抽是以优质的黄豆、黑豆和面粉为原料，发酵成熟之后提取出来的，老抽则是在生抽的基础上加入焦糖制成的浓酱油，味极鲜则是在生抽的基础上，加了一些呈鲜味的添加剂，从而让口感更醇厚，更鲜。这是生抽老抽和酱油的区别。

味极鲜可以替代生抽，因为两者制作原料基本上一致，而且都是酱油类调料品，两者的液体颜色浓度也十分接近，制作菜品的效果也是让味道更加鲜美，所以在做菜的时候完全可以用味极鲜来替代生抽使用，并不会对菜肴的味道造成影响。

甚至因为味极鲜是在生抽的基础上加了一些呈鲜味的添加剂，能够让口感更加的醇厚和鲜美，所以很多人会更加偏爱味极鲜一些，反而生抽使用的少了许多。

相比于生抽，味极鲜的营养价值更好，味道更加鲜美，做菜调味效果也更好一些。一般来说酱油调味品的鲜味，取决于酱油产品当中的氨基酸态氮含量的多少，一般来说氨基酸态氮越高，酱油的等级就越高，品质也越高。对比味极鲜和生抽会发现味极鲜的质量要更高一些，属于特级酱油的标准。