在使用分蛋器时，首先不要在装满蛋白的盆里放水和油，让其处于一个干燥的状态。并且在使用分蛋器分离蛋黄和蛋白时，不要将蛋黄和蛋白混在一起。在将鸡蛋从冰箱里拿出来之后，应当立马使用分蛋器进行分离。从冰冻状态解除后的鸡蛋离开冰箱环境后第一时间非常好操作，蛋白和蛋黄易分离开。如果对自己的技术没有信心可以在蒸分蛋器中放入一些醋和糖。

一、增加机器润滑度

在使用分蛋器时，首先要保证分蛋机器内部处于一个较为干燥的状态。不能有油分掺杂在其中，否则会影响机器的操作。初次使用分蛋器的人一定要注意将机器的角度放正，并且使鸡蛋与分蛋器完美契合，否则会影响分蛋器之后的使用。如果觉得分蛋器非常笨拙，操作起来有难度，可以在分蛋器与蛋的缝隙当中滴入一些白醋和油。

这样蛋的外表得到润滑，机器的润滑程度有所增加。将分蛋器与蛋完美的配合在一起之后，点击启动分蛋器，便能够很好的将蛋白和蛋黄分离开。刚刚分离成功时，一定要注意静置一段时间，使蛋黄和蛋白完全分开。蛋白吸收了外界的温度之后，便可以在装蛋白的盆中加入一些糖，然后打泡即可。

二、将蛋白打泡

这一步需要借助打蛋器，首先要将打蛋器拉起来，然后将其中有1/3糖的蛋白打发泡，将其完全打成干性发泡的形态。初次使用打蛋器的人可以多看教程，以方便蛋白完全被打成干性的形态，具体表现就是将盆倒着，扣下蛋白不会留下，甚至还有气泡，像奶油一样。

只有将蛋白和蛋黄完全分离开，并且将其打成干性形态，如此才能够为后续的烹饪打下基础。不习惯用分离器的人也可以直接用手将蛋黄和蛋白分开，只是操作难度较高。并且如果一次性处理很多鸡蛋的话，手会忍不住变酸。建议有过将蛋黄和蛋白分离的经验的人在处理任务较大的情况下，使用机器进行分蛋。初次使用分蛋器人，一定要提前学习相关理论，了解一些注意事项，这样才能够将机器使用好。