密苏里铲鲟如其名字一般，原产地为密苏里河以及密西西比河内部。密苏里铲鲟属于鲟鱼当中的中型生物，其最大体长约为2m，同时重量可达90斤左右。密苏里铲鲟的寿命很长，平均寿命有40年。作为骨板生物，密苏里铲鲟体内的骨板较少，背部尤其少。密苏里铲鲟的背部多为褐色或灰色，腹部则是鲜明的白色，它们的嘴很长，并且像铲子一般。

密苏里铲鲟的原产地为北美洲，并且大部分密苏里铲鲟也是生活在北美洲的河流内部的，其人工引进养殖的情况很少。密苏里铲鲟喜欢较为宽阔的河流，喜欢在宽广的河道当中生活，这样的河流底部较为宽阔，即使水质很浑浊，泥沙遍布，但也有极为丰富的生物资源，方便它们捕猎。

密苏里铲鲟喜欢吃底栖生物，尤其是小型的鱼和虾，它们会以河流底部的大型昆虫为食。由于其嘴较大，在捕食的时候一张口不仅会吃到一些大型昆虫，小型的鱼虾和昆虫也会包括在内。密苏里铲鲟历史悠久，据生物学家推测，在恐龙产生的时代，就已经有了密苏里铲鲟的身影，只是当时的它们还有一部分生活在海洋中。

随着几千年的生长发育，海洋中的大型生物越来越多，密苏里铲鲟显然无法与这些大型生物竞争捕猎，因此不得不退回河流以及小型的湖泊当中，就这样形成了在淡水中生活的习性，退化成了完全的淡水生物。密苏里铲鲟的背部没有喷水孔，其头部表面极为光滑，不长有刺。

同时与普通的鲟鱼一样，它们在嘴的两边长有内侧和外侧分别两根吻须。外侧的吻须的长度是内侧吻须的两倍还要多。它们的嘴呈铲子状，两片唇瓣与竹片的形状相似，并且前端尖尖的，使它们在与天敌斗争或者捕猎过程中有更大的优势。密苏里铲鲟的下唇有很明显的特点，那就是分为两半，中间分开，极具辨识度。这是一种独具特色的鲟鱼，在我国也有独特的鲟鱼，那就是中华鲟。