俄罗斯鲟的体型巨大。据生物学家称，野外的俄罗斯鲟最长可长到2.3m，其平均体重超过200斤，寿命很长，平均寿命为50年。俄罗斯鲟最为明显的体态特征就是身体较为坚硬，其属于骨节动物，全身共由五块大的骨头组成，在嘴两边长有四根长长的须，极具辨识度。俄罗斯鲟的头部长有一个喷水孔，这使得它们在靠近水面呼吸时能够喷出水来。

小时候的俄罗斯鲟与成熟期的俄罗斯鲟在颜色上有很大的变化，幼年期的俄罗斯鲟背部是蓝色的，腹部则为白色，而当其发育成熟后，背部的颜色由蓝色逐渐向灰黑色转变，腹部的白色也慢慢浊化，逐渐演变成灰色或者是浅黄色。成熟期的俄罗斯鲟的背部通常以灰色和黑色为主，少数俄罗斯鲟是绿色的，多为浅绿或者是极深的墨绿色。

俄罗斯鲟一年四季都可以产卵，但其多选择冬季和春季在河流内产卵。繁殖季节，它们会选择在河中产卵，并且由底层向上游游去进行产卵。冬天，俄罗斯鲟会选择在伏尔加河内繁殖，并且将卵生在上游，方便卵向下游各个区域扩散。

俄罗斯鲟常常会选择水底，也就是泥沙堆积较厚的区域进行休息，也经常在河底进行捕猎，因此俄罗斯鲟的食物多半以泥沙底部的动物为主。雌性俄罗斯鲟发育成熟的年龄较晚，其在10岁到13岁之间才能够将体征完全发育成熟。

而雄性俄罗斯鲟发育所需时间较短，只需7年~9年。俄罗斯鲟在过去是俄罗斯专有的物种，由于引进它们的难度较高，令很多国家望而却步。上世纪90年代，我国辽宁省的大连市选择从俄罗斯引进该物种，并且进行人工培育养殖，并最终取得成功。有了先例，黑龙江省也选择从俄罗斯引进鱼苗，并且成功将俄罗斯鲟这一物种推广至全国。除了别的国家有鲟外，我国也有自己独特的鲟种类，名字就叫做中华鲟，是长江中体型最大的鱼。