童年记忆猫和老鼠还记得吗，小老鼠杰瑞最喜欢的食物便是奶酪。奶酪在中国可能不怎么吃香，但是在西方国家可是比蛋糕还要热销的食物，哪个国家最喜欢吃奶酪，毫无疑问法国会上榜。世界上最著名的奶酪国家便是法国，对于法国来说，奶酪是必不可少的。

提起奶酪那么一定无法绕过法国，法国甚至被称为世界第一的奶酪王国。奶酪在西方国家与面包以及红酒并列为餐桌上的“三位一体”，每个国家都有各自著名的奶酪品种，但即便如此仍然没有一个国家可以和法国相比。奶酪被是法兰西民族的光荣，曾经英国首相丘吉尔就说过“这个缔造了400多种奶酪的伟大民族不可能被摧毁。”

法国的奶酪现如今已经超过一千种种类，在法国的每个地区，每条河谷或者是山谷都有着自己的独特的奶酪，而且风格和口味都各具特色，在法国，奶酪技术有着代代相传的传统。

奶酪最初是和畜牧业出现在同一时期，出现在公元前7000年的新石器时代，在当时，这种对奶进行加工的方式是高度机密。而奶酪这个词则是来自制作奶酪模具的名称，人们使用带孔的模子来凝固奶，然后沥干。这些奶酪沥干器的名字由forma渐渐演变成fromage，最终成为奶酪的专有名词。

在中世纪时欧洲的僧侣们发明了使奶酪成熟的技术，一些山区的村民组成组织来制作大的奶酪，到了十三世纪后法国诞生了第一个奶酪制作合作社，而新鲜的奶酪工业化则是1850年在法国兴起，十九世纪出现的巴斯德灭菌法技术使奶酪能够进行大规模工业化量产，打开了奶酪工业化生产的大门。所以奶酪在法国不断发展甚至壮大最后成为法兰西民族的光荣。