虽然时至今日，五毒菜已经很少被人提起，但是江苏徐州的老一辈肯定有不少人都还记得端午节就有这样一道传统菜肴，据说在节日的当天，家家户户都会制作这道菜，因为它有着去除五脏瘴气的作用，那么五毒菜到底使用哪些蔬菜制成呢?下面就跟着彩霞奇闻一起来看看吧!

五毒菜主要的原料有五种，分别为葱、蒜、姜、花椒以及芥，可以看得出来这五样食材几乎都是以刺激辛辣著称，这也是因为古人认为辛辣正好形成于初春时节，而这时正好是端阳节的时候，这些刺激的辛辣味据说能够将体内五脏的瘴气完全清除掉，采用的就是一种以毒攻毒的方式，这也是五毒菜名字的来源之一。

作为被遗忘的端午节食俗，五毒菜虽然已经很少见到，但是它的历史却非常悠久，最早可以追溯到战国时期，充分的反映了楚文化，最初江苏北部的人们只是单纯的将“葱姜蒜”等原料翻炒在一起食用，而到后来人们也越来越追求创新，还融入了不少个人的特色，加入了新鲜的草鱼或者海鲜与葱姜等一起蒸煮，由此也演化出了具有独特风味的饮食文化。

五毒菜除了翻炒之外，其实还可以凉拌，并且随着时间的演变，它的主原料不再只是姜蒜鱼等，尤其是江苏中部地区主要以金针菇、韭菜、虾米以及银鱼等一起凉拌或者烹炒，人们还认为吃了这些东西就能够避免被五种毒虫侵害，当然五毒菜的具体原料也并不统一，甚至还有人将小龙虾也混合在一起吃。

端午节在夏季举办，正好这个时候的蚊虫是最多的，所以端午节的活动大多是以驱虫驱蚊为主，除了熏艾叶之外，还会撒雄黄酒，这些都是为了消除五毒虫的侵害，也就是蜘蛛、蝎子以及蜈蚣等，而五毒菜中的“韭菜”、“虾米”、“银鱼”等也都是分别代表着五毒，这样就吃了这道菜就能寓意消灭虫害。