伊氏石斑鱼是一种体型硕大的海洋鱼类，它的最大体长可达2.5米，几乎堪比鲨鱼的大小，身上大部分呈现橄榄色，遍布浅色的斑纹，主要生活在大西洋和太平洋的西部水域，进入成年时期后有部分个体可以变性为雄鱼。

伊氏石斑鱼最大的特点就是体型非常庞大，几乎可以说小型鲨鱼可能都要让它几分，因为它的体长普遍可达1.5-2米，最长的甚至能够达到2.5米长，最重的也可以达到363公斤，几乎堪比一条鲨鱼的体型，也因此成为了热带珊瑚礁水域中最顶级的掠食者之一。

伊氏石斑鱼和大部分石斑鱼一样，身上都长有极为密集的纹路，全身大部分呈现橄榄色的底色，偶尔会零星的分布着黄褐色的斑块，不过大部分都覆盖着黑色或者浅色的斑点和条纹，整体看起来和海底的岩石有的一拼，也是因此才得名为石斑鱼。

伊氏石斑鱼是一种大型咸水鱼类，所以常年在热带水域的红树林、珊瑚礁以及河道口等附近活动，基本上活动的水域深度不会超过50米，它们平时也是以中型鱼类、章鱼、幼年海龟等为食，也算是珊瑚礁浅海海域的高级掠食者之一，但是它们同时也非常惧怕鲨鱼、梭子鱼等大型鱼类。

伊氏石斑鱼和双带锦鱼一样，都具有一种特殊的变性习性，它们属于雌性先熟型，一般幼鱼会在成年后不久变为雌鱼，等到过一段时间，就有部分个体逐渐转变为雄鱼，这也主要是为了它们的生长繁殖做准备，一般在每年的7月份就会开始进行交配，一直到9月份的时候，繁殖期才会结束。

这时雌鱼会聚集在同一个水域，并且同时产下大量的卵，等到一个月之后就能孵化出幼鱼了，这时它们的体长只有2.5厘米，而雄性一般在4-6岁的时候才会成熟，也因为它们的生长非常缓慢，所以寿命也非常长，最多可以存活至少50年左右。