浅色鲟鱼其实就是指密苏里铲鲟，它原产自北美的密苏里河和密西西比河流域，属于大型鱼类的一种，体长普遍可达1.8米，主要以昆虫或者小型鱼类为食，因为全身皮肤颜色为浅灰色，腹部泛白，嘴巴呈现铲状而得名。

浅色鲟鱼和其他鲟鱼最大的不同就是它的吻部形状非常修长且扁平，看起来就像是铲子或者竹片，吻部长度远远超过了总头长的70%，上唇部分是没有喷水孔的，而下唇部则是于中间分裂开的，吻部还长有两排胡须，尾巴呈现镰刀状，极为细长。

浅色鲟鱼虽然不像欧洲鲟那样生长速度极快，但它的体型相比普通鱼类还是非常大的，最普遍的体长也可以达到1.8米，相当于一个成年男人平躺下来的长度，重量更是达到了一个成年女人的体重，普遍在45公斤左右。浅色鲟鱼的颜色相比其他的鲟鱼更浅，它的全身皮肤都是没有鳞片的，呈现浅褐色或者灰色，腹部和下吻部都泛着鱼肚白，所以才被称为浅色鲟鱼。

浅色鲟鱼常年生活于流量大且流速快的密西西比河和密苏里河，所以它最喜欢水质混浊的大河河底，尤其是最喜欢沙质的河底，据说它在春秋季节的时候就会游到黄石河，而在秋冬季节则会重新回到密苏里河，主要以水生的昆虫或者鱼类为食，游动的速度极快，所以活动范围也比较大，一天能游动15公里。

浅色鲟鱼常年生活于密苏里河之中，但是由于人们对于鱼子酱的需求激增，和水库水坝等水利设施的建设，导致这种鲟鱼的数量越来越少，在90年代的时候总量就只有6千尾，据统计最多也不会超过2万尾，因此美国在1990年时就禁止了浅色鲟鱼的捕捞。