对于改刀肉这道菜，很多人应该有所耳闻，它在普通人心中只是一道美食，而在厨子心中，它是一道验证刀工的菜。那么，改刀肉是什么地方的菜呢？接下来就随小编一起去简单了解一下。

改刀肉是一道东北菜，此菜用料寻常，就是肉丝和笋丝，但它重在刀功，能将肉丝与笋丝混然一色，色香俱全，吃起来入口酥软，无余汁，非常美味。不仅如此，改刀肉还富含营养价值，食用之后不仅可以补充体内所需的多种营养元素，还能增强体质，提高人体免疫力。

改刀肉制作精细，它将肥瘦相间的猪肉、竹笋切成细丝（此步骤虽然简单，但极其依赖刀工），放入油锅中翻炒，待肉丝炒干后，放入葱、姜等调味品，加入高汤用淀粉勾欠收汁，装盘即可食用。此菜回锅胜于初做，可冬存百日，夏贮一旬。

东北菜是指东北地区存在的烹饪菜种，因东北地区独特的人文环境和自然环境，它分为吉菜、辽菜、龙江菜。一般来说，东北菜的特点是一菜多味、咸甜分明、用料广泛、火候足。而除了改刀肉外，东北有名的吃食还有东北气包子和东北臭菜。

东北气包子：这并不是我们想的肉包子，而是一种爬藤植物的果实，它成熟后可以直接吃，味道香甜，非常可口；而除了直接吃，气包子还可采集后晒干，然后用它泡水喝，它平温无毒，久服令人耐寒轻身、益气……

东北臭菜：东北臭菜的做法多种多样，最常见的做法就是将它拿来炒鸡蛋。虽然是叫做臭菜，但是它的口感其实并不是特别臭，相反它还有一股清香，非常适合人们拿来烹饪食用，而且东北臭菜具有非常丰富的营养成分，经常吃可以使得身体不会容易就产生营养不均匀等症状……