泡菜是发物，不能多吃，但平时少吃点，还是很好吃的，而且很下饭，也很下酒。不过有人吃泡菜时发现，自己腌制的泡菜软了，吃起来不脆了，那这是什么原因呢，泡菜为什么软了不脆了？对此，就由小编为大家解惑。

发现腌的泡菜软了不脆了，那大概率是腌制的时间太长导致的。因为泡菜一旦腌制时间过长，泡菜水里的矿物质会越来越少，这是泡菜软了不脆的主因，这时候大家可以加些白酒来调和，可以让泡菜脆一些；另外，为了避免泡菜不脆，大家应经常性的换水，让泡菜水中矿物质始终不缺。

注意事项：在腌制泡菜前，一定要将腌泡菜的坛子洗干净，并用开水烫一下，然后把水控干；腌泡菜时，不要用升水，否则泡菜容易产生白沫，具体原因可参考泡菜为什么会起白沫；最后，在腌制泡茶的过程中，腌制时间不能过长，并且要经常换水，这样才能让泡菜不软并且吃起来脆！

泡菜是指用少量的食盐来腌制各种鲜嫩的蔬菜，经过乳酸菌的发酵，制成一种带酸味的腌制品。泡菜主要依靠乳酸菌的发酵生成大量的乳酸，而不是靠盐的渗透来抑制腐败微生物，一般来说，一天不能吃太多泡菜，建议控制在50克以内。

吃泡菜的好处：泡菜虽然是发物，不能多吃，但泡菜有非常丰富的维生素A，还含人体必须的钙、铜、磷、铁等微量元素，少量食用不仅可以补充营养，还可预防便秘，抑制肠炎、结肠炎等疾病，更对减肥很有帮助。

小结：关于泡菜为什么软了不脆了，看完全文，大家知道了吧，泡菜如果腌制时间过长，就可能不脆，这时候可以加些白酒，可以让泡菜脆些，另外要泡菜水经常换水，这样可以防止泡菜变软。喜欢吃泡菜的朋友，还可以看看泡菜吃多了会致癌吗。