绿豆大家都吃过，它可以加进粥里，也是制成绿豆汤，是生活中不可缺的食材。而在使用绿豆时，大家都会先将它泡一泡，有人泡忘了，还会导致绿豆发芽，那绿豆泡了一晚上发芽了还能吃吗？对此，就由小编为大家解惑。

很多人以为绿豆泡一晚上发芽后不能吃，这其实是一种错误的认识，因为绿豆发芽后并没有毒，而且它的营养价值还上升了，所以是能吃的。中医认为，绿豆芽可清暑热、通经脉、利尿等；另外，绿豆芽能量低，富含维生素和膳食纤维，所以绿豆泡发芽吃了无害，反而有益。

绿豆发芽原因：绿豆泡发芽，是因为它身处温暖湿润的环境，这是各种细菌生长的极佳条件，结果是增加绿豆营养价值。而做绿豆类食物，都会经过长时间烹饪，这过程中即便有细菌也会被充分杀灭。所以绿豆发芽能吃，而且因为绿豆芽很鲜嫩，有人甚至愿意生吃！

注意事项：虽然绿豆芽只需轻微加热就可以吃，可如果绿豆感染了致病细菌，烹饪时有没有经过长时间的加热，这时候发芽绿豆吃了出问题的可能性很大。因此，不论是吃绿豆，还是绿豆芽在内的各种豆芽，最好问充分加热后再食用。

绿豆是生活中常见的一种食物，它是具有去湿气功效的，经常吃绿豆可以有效清热解毒，另外还可以消除暑气，夏天的时候吃点绿豆是很不错的选择。不过绿豆是一种寒性食物，平时不能多吃，假如脾胃比较虚建议不要吃绿豆……

小结：关于绿豆泡了一晚上发芽了还能吃吗，看完全文，大家知道了吧，只要经过长时间的烹饪，绿豆泡发芽了也可以吃，而且营养价值会更高，所以碰到绿豆泡一晚发芽的情形，大家不要慌，正常烹饪即可食用。有兴趣的朋友，可以看看绿豆芽发绿了可以吃吗。