炸鱼这一过程，相信很多人都看过，不过我们只知道用油炸鱼，很少知道炸过鱼的油会怎样，是倒掉还是继续用呢，炸鱼的油还能用吗？接下来就由小编为大家解惑。

一般来说，炸过鱼的油是不能反复使用的，这会使食物附带某种物质，人吃了后会损害健康，严重时有致癌风险；不过炸鱼的油直接倒掉太过浪费，其实如果接下来继续炸鱼的话，这油还是可以用1-2次的，但不要过多使用，而且不要炸其它食物。

1、营养价值降低：食用油高温加热后，它里面的维生素A、胡萝卜素、维生素E等都会被破坏；同时，因为氧化作用，还会使油中的脂肪酸受到破坏；此外，已经高温加热锅的油，其供热量只有原油的1/3左右，而且不易被肌体吸收，并妨碍同时进食的其它食物的吸收。

2、致癌危险：另外，高温加热会使油中的脂肪酸聚合，反复加热食用油的话会产生很大脂肪酸聚合物，而这种物质被人体吸收后，会使肌体生长停滞，肝脏肿大，肝功能受损，甚至有致癌的危险。正因为如此，人们才常说不要多吃油渣食物，特别是路边的油渣食品，那油都是经过反复使用的，对身体危害极大。

如果食用油第一次炸鱼，但这油用过后其实还可以用1-2次，不然太过浪费了；不过可反复用，但千万不要用太多次，否则会危害健康；另外炸过鱼的油，最好还是炸鱼用，就不要炸其它食物，油炸其它食物也是一样，炸油不要多次反复使用。

小结：关于炸鱼的油还能用吗，看完全文，大家明白了吧，如果食用油头次炸鱼，这油还是可以再炸鱼1-2次的，但不可反复多次用，否则会危害健康，甚至有致癌风险。所以日常生活中，大家还是少吃油炸食品的好，有兴趣的还可以看看吃油炸花生米有害处吗。