火锅和牛奶能一起吃。牛奶中含有丰富的蛋白质和多种矿物元素，可以很好对人体的胃粘膜起到保护的作用。火锅多为辛辣刺激性的食物，过多的吃火锅容易对人体胃粘膜造成损伤，食用牛奶就能很好保护胃粘膜。对于那些胃不好或患有慢性胃炎、胃溃疡的人尽量远离火锅，多喝牛奶等富含蛋白质容易消化的食物。

隔夜的火锅不能吃。火锅中的火锅底料经过长时间的加热，会沉淀出很多食物的残渣包括杂质、泥沙或者油脂等不利于人体消化的物质，甚至在长时间的加热过程中会产生很多对人体有害的物质，例如嘌呤且含量非常高。

一般家庭聚在一起吃火锅最好能维持在2到3个小时，避免食用长时间煮沸的火锅汤。如果火锅隔夜这些本身在煮沸过程中产生的有害物质依然会存在，甚至还会产生很多亚硝酸盐，加上火锅中的肉类会慢慢释放出胺类物质，两者结合在一起就会产生致癌的亚硝胺。

加入火锅内的食材一定要充分煮熟后才能食用，不能轻轻一涮就蘸酱吃，因为很多食材如肉类隐藏很多寄生虫，吃多了容易导致一些疾病。涮锅后的食物不宜在太烫的时候食用，容易造成急性食管炎和胃炎，甚至可能会导致癌变。

冷和热的食物一定要分开食用，不宜混杂在一起吃，忽冷忽热，容易造成胃的负担，对胃粘膜不利。火锅作为世界上十大最辣的食品之一，口味过分麻辣，同样对胃不好，造成一些胃相关疾病，如胃炎。吃火锅一定要讲究营养均衡丰富，不能单单只吃鱼肉，荤素搭配控制在1:3的比例为好。吃火锅的时间不宜太长，最好能在一个半小时内吃完，且不要喝头汤和尾汤。