豆豉富有极高的营养价值，但并不适合所有人使用。如体寒体质湿热的人，就不建议食用淡豆豉。因为淡豆豉具有溶解血栓的功能这对于本就气血不足的人会提高患病的几率。孕妇也不建议服用豆豉，因为豆豉的含盐量较高，会增加孕妇患高血压的风险，同时不利于胎儿健康。

淡豆豉属于豆科植物，是成熟种子的加工品。它的入口苦涩属于寒性，因此它和同为寒性食物的白菊花的禁忌有很多相似之处，它具有解毒解表，除烦清热的功能。无论是风寒感冒还是风热感冒，都可以用淡豆豉来治疗。它还可以缓解感冒初期的头痛，鼻塞等症状。

在我们常吃的银翘散里就有淡豆豉的身影，不仅如此，淡豆豉入胃经时，还有助消化，健胃的功能。若脘腹饱胀，食欲不振，大便不调等症状出现时。可以选用淡豆豉宣郁利气，和胃消食。于是气机便会得以通畅，各种症状也就随之消失了。淡豆豉中还包含多种有利于人体的氨基酸，多种矿物质，维生素等营养物质。

首先要将淡豆豉用水清洗，因为淡豆豉表面富有许多的蛋白质和酶类。如果不加以清洗，那蛋白质和酶类水解后，将加重豆豉的苦涩味，还会让豆豉色泽暗淡。用桑豆，青蒿煎成药液，再将大豆与药液浸泡，当大豆吸足药液。把大豆放在蒸笼里蒸制，直至大豆粒粒蒸透为止。随后将蒸好的大豆晾在架子上，放在通气良好的地方且不能被太阳光照射到。

放任它长出菌种，任其发酵。当他产生香味时，便可将其与白酒清水装入坛中，密封好。在腌制的期间，一定要密封坛口，防止槽水干枯或流入坛中。大约半年后，豆豉颜色黑亮，飘出异香时便制成了。最后把豆子放在太阳下晒干即可。有的人也会在其中加入一些青矾，使色泽更加艳丽。