莲藕切开之后如果圈圈是黑色其实是可以吃的。莲藕圈圈是黑色主要是有两种原因，一种是莲藕在运输中受到破损里面进入泥巴，导致莲藕圈圈是黑色。另一种原因则是因为莲藕放置太久，促使里面一些物质被氧化导致莲藕圈圈发生黑色。

莲藕是一种生津止渴的食物，吃了对身体好。但是有人发现莲藕圈圈黑色，这可能是因为在采摘或者是在运输过程中莲藕受到破损导致里面进入一些泥巴，导致莲藕切开后圈圈是黑色。其除理方法其实不是非常难，只需要将莲藕圈圈一些泥巴给去除掉就可以。如果泥巴是非常顽固，就只能把莲藕圈圈黑色部分给切掉。

如果是因为莲藕长时间放置导致莲藕里面一些酚类物质与空气中氧气发生氧化还原反应，导致莲藕切开圈圈是黑色。其去除方法就只能是把莲藕圈圈黑色部分放入在盐水中浸泡一段时间，看看莲藕圈圈黑色部分可不可以被去除掉。

其实不止是莲藕会发生这种问题，土豆如果切开长时间放置土豆片也是会黑黑的，其变黑主要原因也是和莲藕一样都是由于里面中一些酞类物质长时间与空气接触会发生氧化还原反应，导致变成黑黑的。所以土豆片变成黑色去除方法其实和莲藕变成黑色的处理方法一模一样。

很多人都不知道如何防止莲藕圈圈是黑色的，其实要想防止莲藕圈圈是黑色的并不难，莲藕圈圈是黑色的主要是因为莲藕中一些酞类物质与氧气发生氧化还原反应，所以要想不让莲藕圈圈变成黑色，就只要不让莲藕与空气中氧气发生反应就行。

要想让莲藕中酞类物质不和氧气发生反应，就只能隔绝氧气，防止莲藕中酞类物质与空气中氧气发生反应，所以最简单办法就是把切好的莲藕片放置在水中，这样就可以有效防止莲藕中酞类物质与空气氧气发生反应，这样莲藕圈圈就不会变黑。