佛跳墙是一道广为人知却不被广被使用的一道菜，佛跳墙因为其较高的营养价值与食材的昂贵复杂所为人们所熟知，也因为其昂贵的造价而使很多人并无法亲身品尝。那么佛跳墙是谁发明的。

佛跳墙是什么菜，佛跳墙是一道闽菜，相传，它是在清朝由一个名叫郑春发的福建菜馆老板发明的;同时，也有另外的一种说法，那就是费孝通先生所说的，佛跳墙是由一群乞丐所发明的。按照第一种的说法，当时福建布政使被宴请，宴请地点就是郑春发的菜馆，当时上一道菜，也就是现在佛跳墙的原型。

布政使吃后，印象很深刻，回去后让厨师减少这道菜的肉量并增加海鲜，做出现在的这道佛跳墙，人们品尝完这道佛跳墙都赞叹不绝，有人还为其赋诗，在诗中称赞这道菜的香味能让佛都会翻墙过来闻一闻，因此，佛跳墙的名称也就因此而来。

费孝通先生的另一种说法，就是一群乞丐拿着坛子四处乞讨，并且将所有得来的食物都放在坛子里，后来坛子里香气弥漫，引出一位饭馆老板，饭馆老板因此得到灵感，发明佛跳墙这道菜。

这两种说法，其实真正发明者都并非是提到的那些有名字，反倒是没提到名字不知名人物改进后而有现在的佛跳墙，因此真正是谁发明的并不是很清楚。回到这两种说法，其实都有自己的合理性，甚至可以将两种说法合并，就是郑春发在乞丐那里获得灵感发明这道菜。

不过，无论发明人是谁，我们都要感谢他发明这道美味营养的菜品。其实对于我们食客而言，是谁发明的并不是最重要的，是否美味才是我们所最为关注，好吃才是最重要品质。