解答：毛肚是指牛的瘤胃部分，上面有许多的肉刺，看起来就像是一块长满毛的肉，因此称之为毛肚，主要是食用瘤胃中的肌膜层部分，毛肚是火锅中的主要涮烫食材，有的地方也将百叶称之为毛肚。

因为牛会进行反刍，所以在进化的过程中，食道就演变成了胃，因此除了真胃之外，牛还有3个“假胃”，分别是瘤胃，网胃和瓣胃。

瘤胃：也就是我们所说的毛肚，主要是用来降解纤维的，呈现绒毛状的突起。

瓣胃：严格来说是牛百叶是片状的，主要是消化食物的，属于瓣胃，和毛肚不是一个东西，但是有的地方还是将百叶称作毛肚。

网胃：也就是我们俗称的金钱肚，呈现网格状的突起，就像蜂窝的形状，是起到过滤的作用。

毛肚的口感十分有韧性，而且肉质很厚，一般是直接切片进行涮烫，或者切条进行爆炒等，毛肚中富含蛋白质和微量元素，还有核黄素，尼克酸等营养元素，能够有效的补血益气，补肾解毒，特别适合脾胃虚寒，病后初愈的人。

1. 颜色：一般来说吃粮食的牛毛肚是黑色的，吃饲料的则是黄色，如果是白色则是经过了冷冻处理，但是过于惨白的颜色，则很可能是加入了化学物，使毛肚的颜色更洁白。

2. 手感：一般来说好的毛肚都是有韧性的，很多店家会利用双氧水泡制，使毛肚的口感变得更爽脆，但是这样的毛肚一般经不起拉扯，一扯就会立马破裂。