解答：鱼翅是指鲨鱼鳍中的软骨，主要产自我国的福建，广东等地，一般是呈现透明的细条状，和粉丝很类似，一般是通过干燥胸鳍，尾鳍，腹鳍等部位的鱼软骨制成，是最名贵的食材之一，虽然富含80%的蛋白质，但很难吸收。

鱼翅主要分为两大类：

1. 排翅：主要是在泡发的时候，保住了完整的形状，而且比较厚实肥大，能够看到鱼翅上一丝丝的和骨膜连在一起，整体呈现扇形，没有松散成一根根的，是较优质的品类。

2. 散翅：主要是指一些比较薄且小的鱼翅，上面的翅针会一丝丝的分开来，根根分明，看起来就像粉丝，也就是比较次等的品类。

鱼翅主要有6种颜色，黄，白，青，黑，灰，黄白，其中黄，白，灰是最优质的，而且根据鱼翅的产地不同，还分为淡水翅和咸水翅，淡水翅是指利用石灰水浸泡后晒干的，品质较好，咸水翅是指用海水泡后晒干的，品质较差。进口鱼翅中最优质的，一般是菲律宾的吕宋黄。

鱼翅最初是因为渔民在出售鲨鱼的时候，都会留下鱼鳍自己享用，后来鱼商就发现有利可图，于是便开始专门的售卖鱼翅，这才逐渐的流行起来，早在宋朝就开始使用鲨鱼，最早是加工鱼皮和鱼嘴，到了明朝，才开始发现鲨鱼鳍的美味。

由于鱼翅的利润很高，所以人们对鲨鱼的捕杀量也是与日俱增，只追求获取暴利的渔民，一般都直接切割鱼鳍，再将鲨鱼重新丢入水中，但是失去鱼鳍的鲨鱼，不仅存在被感染的风险，而且失去平衡力的它，捕食也很艰难，基本也就离死不远了。所以目前很多国家都推出了禁捕法令，没有买卖就没有杀害。