解答：海米是指小虾米或虾仁，主要是海产虾经过脱壳，盐水烹煮，晒干等各种工序之后制成，因为像是谷物出米的过程，所以被称为海米。一般以金沟虾米最优，适合炒，煎，蒸，煮等各种烹饪方式。

海米是大部分是白虾，红虾，青虾晒制而成，味道比较咸，属于温性食物，一般在挑选时，最好是选择尾巴弯曲的海米，能够保证新鲜度，干度最好在九成以上，南方的海米较大，但是山东的金钩海米营养成分最高，其中含有的微量元素很多，特别是钙，还有55%的蛋白质，大约是蛋和奶的几十倍。

但海米是发物，所以不适宜过敏人群和患有皮肤病的人食用，因为会加重瘙痒的症状，而且容易导致上火，加重病情。但是对于孕妇有很好的通乳功效，而且能够保护老年人的心脑血管，扩张冠状动脉，其中的虾青素还能缓解时差症。

1. 味道：一般味道鲜甜的都是比较优质的，完全没有咸味的，可能是盐放少了，很容易腐坏，所以没味道的海米很可能放入了其他的防腐剂。

2. 形状：尽量选择弯曲度较重的，因为活的虾在死亡时，身体会逐渐的收缩，但也不能保证弯曲的就一定是活虾，只能说死亡时间不会太久。

3. 颜色：一般来说颜色比较鲜亮，呈现淡红和透亮的黄色，就是优质的海米，如果颜色发白，可能是海米晒干度不够，发黑就是变质或不新鲜。