解答：芝士是指奶酪，根据英语“cheese”音译来的，就是发酵后的浓缩奶，口味有咸酸甜等，在我国内蒙古被称为奶豆腐，新疆则称之为乳饼。主要是通过发酵剂和凝乳酶让乳糖变为乳酸，凝成块状，之后再用蒸汽烫的方式干燥。

芝士也被称为奶酪，是由英语“cheese”音译来的，一般呈现淡黄色和乳白色，主要是利用羊乳，牛乳，也有国家是使用鹿奶，或骆驼奶加工而成，其中富含的乳酸菌浓度比酸奶高很多，所以营养价值也更加丰富，大约10公斤的奶才能浓缩出1公斤的芝士。

芝士一般是片状的，融化之后能够拉出丝来，大多数是比较咸香，但是也有甜口的，放在比萨上融化后奶香浓郁，但是单吃会有些腻。芝士的种类有很多，比如白霉奶酪，蓝纹奶酪，赡养奶酪等。芝士本身含有大量的蛋白质，维生素和矿物质等，经过发酵更容易被人体吸收，而且其中的钙大约是牛奶的8倍。

最特别的就是白霉奶酪和蓝纹奶酪，白霉奶酪有点类似我国的毛豆腐，主要是让奶酪上的霉菌充分的繁殖，甚至长出白色的绒毛，但是吃起来却是奶香最浓郁的一种。

而蓝纹奶酪则是让霉菌充分生长，上面会形成蓝色的霉斑花纹，而且味道特别的辛辣，据说口感细腻，但是也有人吃不惯，认为蓝纹奶酪具有一股能跟鲱鱼罐头媲美的，臭袜子的味道。