解答：红薯发芽后是可以吃的，不会像土豆发芽一样，产生有毒成分，但是红薯长了黑斑，就不能吃了，黑斑病菌会导致红薯变硬，而且味道发苦，是不能通过水煮升温被杀死的，食用之后会出现呕吐和腹泻等食物中毒症状。

土豆发芽不能吃，是因为发芽的土豆中的生物毒素会增多，也就是龙葵素，人体食用过多会出现中毒症状，严重甚至会出现呼吸麻痹和脑水肿症状。

但是红薯发芽是能吃的，只不过发芽的红薯会变得干瘪，因为芽需要营养，红薯的水分也会大量流失，营养价值也丧失不少，所以还是不建议食用的。长有黑斑的红薯是不能食用的，因为其中含有番薯酮和番薯酮醇，对肝脏有毒性。

1. 切片晒干：将红薯削皮切片，放置在通风向阳的地方晒干，吃的时候，可以干吃，也能泡水吃。

2. 放置在地窖中：北方有很多地窖，放置红薯的时候，需要留有换气的孔，避免湿热，造成红薯腐烂。

3. 木箱储藏：在室内，可利用木板遮盖，放置在干燥的角落，也可放置在木箱中，最好在储存之前，风干几个小时。