导语：生粉一般特指的玉米淀粉和土豆淀粉，而淀粉除了玉米淀粉、土豆淀粉之外，还有绿豆淀粉小麦淀粉等等，生粉是淀粉中的一部分罢了，所以严格来说生粉和淀粉并不能直接划上等号的。

生粉是所有淀粉的总称，而淀粉仅仅指的是生粉中的一种罢了。一般来说生粉就是玉米或者土豆制作而成的淀粉，和其他的淀粉相比更加细腻一些，颜色也会更加白亮一些，不过吸水性比淀粉要弱一些。生粉在混合水之后就会变得粘稠无比，是没办法煮汤的，可以用来勾芡或者腌制。

在煮汤或者煮粥的时候不适合使用生粉调配，用淀粉是比较合理的。需要注意的是，在调制面糊的时候，仅仅用淀粉可能效果不是很好，可以用红薯淀粉和面粉按照1:1的比例进行调和，这样制作出来的成品味道很好一些。而煮汤的时候用绿豆淀粉味道更佳。

淀粉的用途比生粉更加广泛一些，不仅可以用来烹饪，同时在工业方面也可以使用，比如制作葡萄糖麦芽糖等等，而在医学方面更是可以制作药丸。

生粉和淀粉如何辨别购买

生粉淀粉都是白色粉末状态，价格没有太大区别，在超市里面也可能摆在一起，有时候人们不注意就会买错。那么在购买的时候应该如何辨别呢?

假如是土豆淀粉或者是玉米淀粉，在食品外包装直接会写上生粉，但是其他的淀粉会标注淀粉二字。假如外包装标注不是明确，可以观察下配料，假如是玉米、土豆为原料的就是生粉了，其他原料都是淀粉。

淀粉和生粉虽然有很多相似之处，但是仔细看看区别还是挺大的。在厨房当中有很多配料都是这样的，从外形上看极其类似，但是使用办法大不相同，比如之前提到的酱油生抽和老抽的区别一样看似一样实际上区别很大。人们在制作菜肴的时候不要漫不经心最好仔细了解其中不同的功效和作用，这样才能让营养和美味完美真正结合起来。