一到四月份，居住在山林附近的人们就会结伴去山里采挖各种新鲜的野菜，鲜嫩的竹笋在人们的眼中更是成了抢手货。有一种笋不生长在山上，通常只出现在河边，说它是笋吧，其实也并不全是，味道方面也绝不输给竹笋。每年的端午节，家家户户都会准备一些芦苇的叶子用来包粽子吃，不仅如此，它还有其他的使用价值，人们还能将芦苇叶制作成草席，甚至在造纸的时候也能够用到它。大部分的人都认识芦苇，但却没有几个人知道芦苇笋是可以吃的。芦苇会在春天的时候冒出嫩嫩的芽，等它们生长到大约30厘米左右，就可以采来吃了，长得太高的话就意味着它已经老了，吃起来的口感没有新鲜的芦苇笋好吃。

在湖南或者是江西等地，芦苇笋是非常美味的一道美食。当地的人们在每年四五月份就会聚集在河边采挖芦苇笋带回家吃，吃不完的也可以拿到集市上去卖。芦苇笋的售价比较平易近人，一斤只需要七八块钱左右的价格，对于人们来说还是非常划算的。不少人去湖南旅游的时候，都会特地品尝一下当地的芦苇笋。
芦苇笋的做法非常多，不管是炒，煎，炖，煲汤，或者是凉拌，都可以制作出不同口味的美食，吃起来都别有一番风味。
不过，需要注意的就是在烹饪之前，必须要先将芦苇笋进行焯水，不然的话吃起来就会带有一丝苦味，影响了它的口感。很多人认为芦笋不好吃，就是因为烹饪方法的错误，这只是对它的误解罢了。