目前发现的最大的大西洋鲟的重量多达600斤，并且其最长寿命为60岁。大西洋鲟很长，平均长度也有4m~5m左右。大西洋鲟在外观上与其他鲟类相似，同属于骨节动物，全身有五块骨板，并且嘴较大，占整个头部的4/5。大西洋鲟的嘴的开口是向下的，并且嘴两边长有四根长长的须。须的形状呈圆形，大西洋鲟多半为黑色或灰色，腹部则为白色。

大西洋鲟非常喜欢群体生活在一起，作为底栖生物，大西洋鲟喜欢在水较浅的河流当中生活。水流速较缓，并且底部有较厚泥沙的区域是大西洋鲟喜欢栖息的环境。它们是典型的淡水生物，并且通常会选择定居在一个区域，不会有太大规模的迁居活动。否则，体型如此巨大的它们的集体迁居行为将会影响河流的整个生态环境。

大西洋鲟为肉食性动物，它们通常以蜻蜓以及活跃在水面的昆虫为食，在河流的底部厚厚的泥沙当中往往会有一些底栖生物，大西洋鲟偶尔也会以其为食，并且这些生物通常为无脊椎的软体动物。当所居住区域的生物资源减少，捕食的难度增加时，大西洋鲟也会选择食用水底的水藻以及软体动物的残渣。

与寒冷的水域相比，大西洋鲟更喜欢温度较高的河流或者是浅水河。随着数量的逐渐增多，大西洋鲟也会选择从原本的浅水河中离开投奔海洋。因此在其原产地的海洋当中，有不少大西洋鲟的身影。但海洋深处往往温度极低，因此它们更喜欢在海洋浅层处生活。

一旦周围的环境温度下降，大西洋鲟便会集体找到一个海湾或者是洞穴当中抵御寒冷环境。等温度有所回升时，大西洋鲟才会回到原本活跃的区域捕猎或者栖息。由此可见，大西洋鲟也是鲟类当中极度讨厌寒冷环境的物种。世界各地其实都有自己独特的鲟种类，例如俄罗斯有俄罗斯鲟，我国有中华鲟，都有自个的特点。