泡菜生花的原因是因为制作以及存放的过程中出现了其他菌种生长的情况，所以泡菜表面会出现白色的泡沫，看起来就像是生花了。想要避免泡菜生花，既要在制作泡菜的时候使用干净无菌的容县，同时还要存放在较为干净的环境中，并且密封存放，以免出现泡菜生花的情况。

如果泡菜只有表面生花，泡菜的水还是澄清没有被污染的，那么这种泡菜在处理之后还是可以继续食用的，不会影响泡菜的口感，也不会影响人体的健康。但是如果泡菜生花的情况比较严重，泡菜水已经完全浑浊，那么这种泡菜只有两种方式解决问题，一是将所有泡菜取出重新腌渍再使用，二是直接丢弃不要再食用了，继续食用这种有害菌明显超标的泡菜会严重影响到人体的健康。

泡菜生花之后不要将泡菜表面的白沫用棒子搅碎，这样会让整坛泡菜全部被毁坏。在已经生花的泡菜坛中加入少量的白酒，之后将泡菜密封静置在阴凉的地方，几天之后泡菜表面的白沫就会消失。紫苏叶也可以去除泡菜表面的这些白沫，先使用紫苏叶泡菜表面浮着的白沫全部捞出，之后再在泡菜坛中加入几片紫苏叶，既可以去除泡菜中的其他杂菌，同时还能让泡菜的口感更加丰富。

​泡菜是不可以多吃的，有人也好奇泡菜吃多了会致癌吗，答案是肯定的。虽然泡菜的口感很好，但是作为一种腌制的食品，泡菜多吃之后会对人体健康造成很大的影响，泡菜中含有大量的亚硝酸盐。众所周知，亚硝酸盐是一种致癌物，所以多吃泡菜会增加得癌症的几率，还会对肠胃造成很大的损伤，造成肠胃粘膜的受损，影响人体身体的健康。建议泡菜不要过于频繁的使用，少量食用是不会影响身体健康的。