泡菜起白沫最主要的原因是腌制泡菜的泡菜缸没有洗干净，表面有油以及其他细菌，因此在泡菜长期存放的过程中，泡菜表面会出现大量的白沫。如果泡菜起白沫的情况比较严重，建议就不要再食用这一坛泡菜了，会对身体造成一定的伤害，如果情况不是很严重经过处理之后还是可以继续食用的。

泡菜起白沫之后，可以在泡菜坛中用白酒冲洗掉表面的白沫，之后将泡菜放在阴凉干燥的地方密封保存一段时间后，就会发现泡菜表面的白沫已经基本消失。同时也可以用紫苏叶去除泡菜表面的白沫，用紫苏叶把泡菜表面的白沫去除之后，再在泡菜坛中加入少量的紫苏叶，就可以去除泡菜中的白沫了，相比较来说，用白酒去除泡菜中的白沫，会使泡菜口感发生一定改变，用紫苏叶泡菜白沫不会使泡菜的口感发生改变。

泡菜如果想在泡菜缸中继续加菜，首先要将所有加菜全部清洗干净之后晾干，只是这些菜中完全没有水分，将这些菜加入到泡菜缸中，等待一段时间后这些菜也会变成泡菜。加菜的菜一定不能有任何水分，如果加菜的菜中有水分，会导致整坛泡菜全部毁于一旦。所以在加菜之前一定要将这些菜在太阳底下暴晒一定时间，还可以将这些菜加入泡菜坛中。

​泡菜是非常容易致癌的一种食物，泡菜在腌制的过程中会产生大量的亚硝酸盐，亚硝酸盐就是一种致癌的成分，所以如果长期食用泡菜会对人体健康造成影响，严重的情况还会导致癌症的出现。但是少量食用泡菜对身体并没有影响，反而还会有一定的好处，泡菜中的营养非常健全，适量使用可以给身体补充充足的纤维素矿物质以及维生素等成分。