长期吃高压锅食物并不会致癌，所有有关会致癌的传言全部都是谣言。高压锅在使用的过程中是通过增强锅内压强提高锅内温度达到快速制作食物的效果，使用高压锅可以减少做饭的时间同时还可以节约燃料资源，但是高压锅中的食物并不会出现致癌物对人体造成伤害。

一、高压锅的原理

高压锅的原理就是通过在一个密闭的环境内增大压强，从而提高水的沸点，增压增温的环境之下食物更容易熟，所以烹饪做饭的时间也会减少。在大气压为1的情况下，水的沸点是100摄氏度，这个温度下可以对食物进行加热消毒，但是需要比较长的时间，高压锅就是利用压强越大水的沸点越高的原理，提高水的沸点达到减少做饭时间的效果。

二、高压锅食物的营养会流失吗

使用高压锅做饭食物中的营养不会流失，而且相对于一般的烹饪方法，高压锅做出来的食物营养保留程度更高。这是因为高压锅的使用环境是一个真空密闭的环境，在这个环境中食物和空气接触的时间比较少，有些容易被空气氧化分解的成分就得到了很好的保留，减少了像脂肪氧化之后产生的聚合物此类物质的产生，不仅不会让营养流失，而且还对健康有很大的好处。

三、高压锅食物比较适合什么人食用

​高压锅做出来的食物比较适合老人、小孩以及消化系统比较差的人使用，高压环境之下食物中的大部分成分都会被挤压成小颗粒的状态，状态的改变不会影响营养成分的改变但是会影响人体对于食物的吸收。高压锅做出来的食物一般都会比较软烂香浓，不管是煲汤还是熬粥，制作烹饪出来的食物味道都十分鲜美而且非常好吸收，适合消化功能不太好的人食用，也很合适刚做完手术在愈合期的人食用。像牛腱子这种肉比较硬高压锅比较好炖，牛腱子高压锅多长时间，炖个半小时左右就好了。