毛肚背面白色的东西是可以吃的，因为它其实就是毛肚上面的油筋，吃上去口感比较软糯，入口即化，而且也有一定的营养价值，毛肚背面白色的东西并不是有毒物质，只不过是吃起来口感并没有多好吃，在一定程度上影响了毛肚爽脆的口感。

一、毛肚背面白色的东西做法是什么

首先要将毛肚完全的清理干净，将毛肚上面的油筋用刀切下来。然后将油筋放在锅内煮一段时间之后，再放到清水里进行清洗。接下来把它切成薄片之后，锅内倒入葱姜蒜，进行爆香去腥，最后将毛肚上面的油筋，放入油锅内炒制一段时间之后再倒入料酒，除去腥气，在锅内炒熟一段时间之后在锅内闷一会便可使用。

只不过口感并没有毛肚更加的爽脆可口，要值得注意的是，毛肚上面的油筋一定要选择质量好的，如果质量不好，不仅口感会非常的差，而且最重要的是它在一定程度上也会影响人体健康。

二、毛肚的功效

毛肚在我们日常生活中也叫做牛百叶，很多人肯定就要问了牛百叶是牛的什么部位，是牛身上的一个器官之一，也就是牛胃。它含有较高的营养价值，能够补充人体内所缺的蛋白质，而且它还是一个很好的保健品，比如说气血急需的人，或者是长时间住院的这些人，他们的身体都是非常的虚弱，服用牛百叶可以更好的保养身体，补充体内气血，补虚益精。

三、怎么判断毛肚的质量

在购买毛肚的时候，仔细观察毛肚的整个外观形象，如果毛肚的表面是呈黄色，或者是黑色，而且在它的背面包裹着一层晶莹剔透的油筋，这种情况下，尽量减少服用这种毛肚，因为它是经过后期的大量加工营养元素大量的缺失，这种毛肚质量不好。质量好的毛肚，它的整体颜色分布比较均匀，而且也可以稍微的用手撕拉一下毛肚的表皮，就会发现它不会轻易的撕破，这样的毛肚，就是质量好的。